Chefs de cuisine et cuisinières : éviter de jouer avec la santé de ses convives !
Auteur : Raphaël Dougoud, futur'is.
Pendant près de 25 ans, j'ai bien vécu les belles années 1970-1995 : illusion de l'importance, accent sur le matériel, piège des apparences, gagné pas mal et tout autant consommé, nourriture trop riche, trop sucrée, trop grasse, ... Jusqu'au jour où, tout à fait par hasard (?), une connaissance diabétique m'a pris la teneur en taux de glycémie (sucre dans le sang) et m'a 'foutu' la trouille quand il a découvert mon taux ! Cinq minutes après, j'étais blanc comme neige, angoissé à l'écoute des impacts possibles (cécité, cardio-vasculaire, ...) ! Deux heures après, j'étais aux urgences et le lendemain chez mon nouveau médecin traitant qui me confirma que tous les indicateurs étaient à l'orange : trop de cholestérol, trop de glycémie, trop de triglycérides ! Et besoin d'un changement drastique d'hygiène de vie : sport régulier, plus de desserts sucrés, plus de pain blanc, ... Trois mois après, tous les indicateurs étaient à nouveau au vert. Ouf ! Et envie de ne plus jouer avec le feu, avec ma vie !
Alors, que vous soyez restaurateurs de la vie de vos clients ou de vos proches, quand vous faites votre marché ou vos courses, pensez à leur santé comme s'il s'agissait de la vôtre ! Bien se nourrir est un premier pas, bouger régulièrement est aussi important : il vaut mieux le faire régulièrement à petite dose que de temps en temps à haute dose ! Mais 'bien' manger et bouger coûtent en argent et en temps, ingrédients qui tendent vers la rareté ! Alors que faire ?! D'abord, une prise de conscience, ensuite une volonté, mais aussi savoir communiquer à autrui la valeur de la proposition !
Conseils diététiques pratiques
par le Dr Boris Hansel, chef de clinique à l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris et responsable d'une unité de prévention cardiovasculaire. Extrait de l'article paru dans 'L'internaute Santé'.
- Limitez les graisses d'origine animale : les fritures, les sauces, le beurre, le lard, les charcuteries, les fromages, les viandes grasses ...
- Evitez de grignoter entre les repas, surtout des aliments gras comme les biscuits salés, le chocolat ou les viennoiseries. Ne soyez pas non plus trop gourmands et limitez les pâtisseries et les aliments trop riches en sucres.
- Variez vos huiles et optez pour des matières grasses allégées : margarines allégées pour la cuisson, lait écrémé, crèmes, fromages et yaourts allégés.
- Les fruits et légumes sont indispensables, qu'ils soient cuits ou crus. Il est recommandé d'en manger au moins cinq par jour. Les céréales (pâtes, riz, semoule...) et les légumineuses (lentilles, haricots...) sont également bénéfiques pour la santé. Ils ne contiennent ni graisses, ni cholestérol et vous apportent des nutriments et des fibres. Notez que les fibres des céréales complètes et des légumineuses peuvent favoriser la baisse du cholestérol dans le sang. Seuls les fruits oléagineux (noix, noisettes, olives, arachides, avocats, etc.) sont à éviter car trop riches en graisses.
- Les graisses et huiles de poisson cumulent les bons points. Non seulement elles contiennent peu de graisses cachées, mais en plus, leurs graisses sont bénéfiques pour la santé. Riches en acides gras poly-insaturés (oméga 3), elles sont notamment intéressantes pour la paroi artérielle. N'hésitez pas à manger du poisson et à varier les plaisirs en consommant des crustacés, des poissons frais, des poissons congelés, des poissons maigres ou des poissons gras... L'idéal est d'en manger deux fois par semaine.
- On parle toujours du bon et du mauvais cholestérol, j'aimerais savoir clairement quelle est la différence et si on a forcément les deux ? Dr Boris Hansel : Il n'y a qu'un seul cholestérol. Mais en fonction du transporteur de ce cholestérol dans le sang, il peut se déposer et être mauvais pour les artères, ou au contraire être éliminé. Le mauvais transporteur s'appelle "LDL", le bon est le "HDL". Tout le monde a donc des deux !
- Je ne comprends pas la différence entre triglycérides et cholestérol ? Dr Boris Hansel : Il s'agit de deux types de graisses différents qui ne sont pas fabriqués de la même manière. Les triglycérides s'accumulent dans le sang lorsque l'on mange trop sucré, ou que l'on boit un peu trop d'alcool (y compris le vin !). Les triglycérides s'élèvent en général chez les personnes qui ont trop de graisse au niveau de l'abdomen. Ce qui n'est pas le cas du cholestérol qui est élevé quand on mange trop de "mauvaises graisses".
- Y a-t-il possibilité de se débarrasser du cholestérol par simple régime alimentaire et sans le secours des médicaments ? Dr Boris Hansel : Dans de nombreux cas, les mesures diététiques suffisent pour diminuer le taux de LDL cholestérol. Et dans la majorité des cas, si l'on suit les conseils diététiques, on peut se passer de médicaments. Mais parfois, les médicaments sont vraiment nécessaires, même si on fait attention à l'alimentation.
- Quels sont les aliments à éviter absolument lorsqu'on a du cholestérol ? Dr Boris Hansel : La première règle est d'éviter tout ce qui est riche en mauvaises graisses (saturées) : beurre, fromage, charcuterie, laitages gras, gâteaux et biscuits, chocolat. Il n'y a jamais d'interdit formel, mais ces aliments ne doivent pas être consommés quotidiennement.
- Si je mange une pizza quatre saisons, c'est plutôt les légumes ou le cholestérol qui l'emporte ?
Dr Boris Hansel : Le cholestérol ! A cause du fromage, car il est riche en graisses saturées.
- Est-ce que les œufs dans les pâtisseries ont le même effet sur le cholestérol que les œufs en omelette, par exemple ? Dr Boris Hansel : oui, mais il est possible de manger des œufs quand on a du cholestérol. Je répète : le premier but est de limiter les graisses saturées. L'œuf est riche en cholestérol mais pas en graisses saturées. Deux à quatre œufs par semaine (en comptant ceux des produits industriels) sont largement acceptables.
- Il parait que si on mange beaucoup de fibres, cela absorbe le cholestérol, c'est vrai ? Dr Boris Hansel : certaines fibres ont un effet favorable sur le cholestérol. C'est le cas du psyllium. Les fibres sont néanmoins toujours recommandées car elles semblent bénéfiques pour lutter contre le diabète, l'excès de triglycérides, l'hypertension artérielle...
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24/03/2012
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Crise financière - Sites et Portails
Prévisions économiques & financières 2012-2013. Dernière mise à jour: 02.01.2012
[Suite de "Prévisions économiques 2011-2013]url:http://www.futuris.ch/Previsions-economiques-2011-2013-Derniere-mise-a-jour-30-12-2011_a704.html
Le moral n'est pas au beau fixe chez les professionnels de la finance qui manquent de visibilité avec une année électorale en France et aux États-Unis.
Après la chute des actions européennes en 2011, peu d'experts tablent sur un rebond cette année. La récession annoncée limite le potentiel des marchés.
01.01.2012. Bourse : 2012, année volatile, imprévisible et à risques
Souirce: LeFigaro.fr. 01.01.2012.
Auteure: Carole Papazian
Cette année comment la voyez-vous? «Imprévisible», « volatile», «incertaine», «tendue », «baissière», «politique», voilà les réponses les plus courantes des stratégistes des banques et des sociétés de gestion d'actifs. Le moral n'est pas au beau fixe. Pas plus chez les investisseurs qui ont perdu 17 % l'an dernier sur le CAC 40 que chez les professionnels de la finance qui soulignent d'une même voix le manque de visibilité dans une année électorale en France et aux États-Unis.
Les premiers mois de 2012 devraient voir la confirmation de la récession en zone euro. Les bonnes statistiques américaines de fin d'année et la résistance des actions américaines pourraient faire long feu, la plupart des stratèges s'attendent à un trou d'air aux États-Unis. Pour compléter le tableau, ils prédisent aussi un ralentissement dans les zones émergentes et notamment en Asie. «L'année 2012 sera une année très difficile sur le plan conjoncturel. De cela nous avons (malheureusement) une quasi-certitude», résume Alain Bokobza à la Société générale qui table sur un second semestre meilleur que le premier. Christine Lagarde, la directrice générale du FMI, a d'ores et déjà prévenu que l'objectif de 4 % de croissance mondiale serait révisé à la baisse.
02/01/2012
Indicateurs économiques - USA, France, Suisse. Dernière mise à jour: 03.12.2011
Tête en Une
01.11.2010. Evolution des taux hypothécaires depuis 1985
02.11.2010. Evolution des indices des actions et des obligations
Raphaël Dougoud
10/09/2010
Dette publique en temps réel (France, Etats-Unis, autres à venir)
Dette publique de la France
Dette publique des Etats-Unis et plein d'autres indicateurs, en temps réel
23/11/2011
Crise. Brèves significatives. Dernière mise à jour: 07.12.2011
22.11.2011. La note des banques dans le monde pourrait être dégradée avant Noël 2011.
22.11.2011. Les CDS, assurances des Etats emprunteurs.
22.11.2011. La note de 25% des banques dans le monde pourrait être dégradée avant Noël 2011
Source: Le Monde. 22.11.2011. Auteure: Anne Michel
Depuis l'aggravation de la crise de la dette cet été, le secteur bancaire mondial est entré dans une zone dépressionnaire, dont on ne voit pas la sortie. Suite à sa refonte de sa méthodologie de notation, qui vise à donner des gages de rigueur notamment en matière d'identification des risques, Standard & Poor's commencera sa révision générale par les 30 premières banques mondiales, celles dont la faillite ou les difficultés déstabiliseraient le système financier. De nombreux établissements européens, en Italie, en Espagne mais aussi en France, se trouvent dans sa ligne de mire.
22/11/2011
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